| Summary: | Las raíces de yuca tienen una corta vida luego de cosechadas (2-3 días dependiendo de las condiciones). La calidad de las mismas disminuye drásticamente debido a un proceso llamado deterioro fisiológico poscosecha. Teniendo en cuenta el enorme impacto negativo que el deterioro fisiológico tiene para productores, transportadores y procesadores de yuca, es importante entenderlo en detalle. Es posible que exista una tolerancia genética al deterioro fisiológico, pero para ello es necesario medirlo con precisión. Esta no es una tarea fácil porque cada raíz, aún de una misma planta, puede reaccionar de manera bastante contrastante. Este video ilustra la manera correcta de evaluar la reacción ante el deterioro fisiológico de raíces de yuca de un genotipo.
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