Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile
107 páginas : ilustraciones.
| Other Authors: | |
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| Format: | Libro |
| Published: |
2024
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| institution | Fundación para la Innovación Agraria (FIA) |
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| spelling | BDFIA1488532025-01-30T18:53:18Z Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile Ana Paula Aguiar Iris Andrea Lobos Ortega Paula Pavez Nicolás Pizarro Carolina Ríos Rodrigo De La Barra Rodrigo Andrés Morales Pavez Rodrigo Saldaña Ignacio Andrés Subiabre Riveros Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Remehue, X Región RECETAS DE COCINA GASTRONOMÍA RESCATE PATRIMONIAL PRODUCTOS CÁRNICOS CORDEROS 107 páginas : ilustraciones. El boletín técnico presentado a continuación es el resultado del trabajo realizado junto a los productores, chef, y los diversos actores de la cadena ovina y alimentaria en la Patagonia Norte de Chile, para el rescate y elaboración de platos pre-elaborados, paté y pasta. En este sentido, cuenta con información técnica fundamental para la comprensión de la composición nutricional y microbiológica de los productos elaborados y su relación con la salud humana, el análisis sensorial y la aceptabilidad de los consumidores hacia los nuevos productos. Además, contiene un recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del ovino de la Patagonia Norte de Chile. Prólogo -- Introducción -- Capítulo 1. "Valorización de Productos Animales” -- Capítulo 2. “Problemas sanitarios que afectan la utilización de los subproductos de los ovinos” -- Capítulo 3. “Calidad nutricional y microbiológica de productos elaborados utilizando subproductos ovinos” -- Capítulo 4. “Análisis sensorial de productos elaborados utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile” -- Capítulo 5. “Estudio de consumidores de productos elaborados utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile” -- Capítulo 6. Recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile -- Índice de Fotos -- Índice de Tablas -- Índice de Figuras. 2024-06-28T14:48:33Z 2024-06-28T14:48:33Z 2018 Libros https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148853 application/pdf |
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