Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicación de condiciones de estrés durante su propagación

Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicación de condiciones de estrés durante su propagación

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Galvagno, M. A., Cerrutti, P (Autor)
Autor Corporativo: e-libro, Corp.
Formato: Artículo
Lenguaje:Spanish
Publicado: [Buenos Aires, Argentina] : Scielo Argentina, 2004.
Materias:
Gestión de la producción.
Yeast.
Bread.
Cookery (Sourdough)
Production control.
Pan
Panificación
Levaduras
Artículos electrónicos.
Acceso en línea:https://elibro.net/ereader/unanicaragua/9500
Descripción
Publicado:Vol. 36, no. 1 (2004)-
Notas:Depto. de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, UBA, Ciudad Universitaria, Pabellón de Industrias, 1428 Buenos Aires, Argentina.
Descripción Física:41-52 p.
ISSN:0325-7541

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