Evaluación de tres atmósferas modificadas con N2 y CO2 en el empaque para queso cheddar en la Empresa Universitaria de Industrias Lácteas de Zamorano, Honduras

La tecnología de empaque se ha desarrollado rápidamente a través de las últimas décadas, el sistema de empaque con atmósfera modificada es una alternativa para alargar la vida útil y dar un mayor valor agregado a los productos. El objetivo de este estudio fue evaluar el comportamiento de queso Chedd...

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Bibliographic Details

Main Author:	Salazar U., Remigio E.
Other Authors:	Bueso, Francisco
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. 2012
Subjects:	Atmósfera modificada Índice de peróxidos Rancidez TBA Textura
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/781