Elaboración de harina de sangre de cerdo y su efecto como colorante natural en chorizo de pollo

La sangre es uno de los desechos más problemáticos de la industria cárnica. Adoptar tecnologías de aprovechamiento y transformación de dicho residuo son necesarias para ahorrar y usar eficientemente los recursos naturales para reducir el impacto ambiental. Una forma de utilizarla es elaborar harina...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Olivera H., Ines M., Perez D., Andrea N.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana 2024
Subjects:	aceptación sensorial color harina de sangre de cerdo
Online Access:	https://hdl.handle.net/11036/7753