Evaluación en el tiempo de cambios físicos, microbiológicos y sensoriales de tres tipos de marinado en tilapia (Oreochromis spp)

La abundante presencia de pescado fresco en el mercado ha obligado a la búsqueda de nuevas alternativas de comercialización. El objetivo del presente estudio fue evaluar tres técnicas de marinado de filetes de tilapia (Oreochromis sp) con respecto a sus características físico-químicas, aceptación se...

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Bibliographic Details

Main Author:	Muñoz M., Leonardo E.
Other Authors:	Domínguez, Wilfredo
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana,Zamorano 2012
Subjects:	Análisis microbiológico Análisis sensorial Vida útil de anaquel
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/757