Evaluación fisicoquímica y sensorial de formulaciones de paté de hígado de cerdo

Los coproductos de origen animal son subutilizados en la industria cárnica,sin embargo, representan una fuente proteica económica de alta calidad, idónea para formular emulsiones como el paté de hígado de cerdo. Además de su alto contenido de proteínas, hierro y vitaminas, esta alternativa circular...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Ruiz C., Miriam P.
Otros Autores:	Acosta, Adela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022 2022
Materias:	Aceite de Canola Coproducto Producto Cárnico Sostenible Light Sensorial
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7381