Desarrollo de una galleta con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa)
La quinua es un pseudocereal de alto valor biológico ya que posee los nueve aminoácidos esenciales y no contiene gluten, por dicha razón se propuso su uso en galletas las cuales se caracterizan por ser altamente consumidas. El objetivo de este estudio fue determinar el producto de mayor preferenci...
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| Formato: | Tesis |
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Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022
2022
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7306 |