Evaluación de la maduración en seco con dos tipos de cobertura en el músculo Longissimus dorsi de vacas de descarte de la unidad de Ganado Lechero de Zamorano
La terneza es una de las características más preciadas que puede tener un corte carne desde la perspectiva del consumidor. La maduración de la carne es una práctica ampliamente estudiada para la obtención de carne con niveles de terneza mayores. La carne obtenida en la cosecha de vacas de descarte n...
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021
2021
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6989 |