Caracterización microbiológica y química de una bebida funcional con base de lactosuero, extracto de mango (Mangifera indica L.), avena (Avena sativa L.) y clara de huevo liofilizada

La microbiota intestinal es uno de los ecosistemas más diversos en el mundo; el desequilibrio de esta población bacteriana está relacionado con diversas patologías. El objetivo de este estudio fue evaluar el crecimiento de Bacterias Ácido Lácticas (BAL) con fines probióticos en formulaciones a base...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Cocón M., Henry A.
Otros Autores:	Márquez, Mayra
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020. 2020
Materias:	Brix Microbiota Proteína
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6940

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spelling	ZAMORANO69402023-03-24T15:03:25Z Caracterización microbiológica y química de una bebida funcional con base de lactosuero, extracto de mango (Mangifera indica L.), avena (Avena sativa L.) y clara de huevo liofilizada Cocón M., Henry A. Márquez, Mayra Martinez, Yordan Di lorio, Adriana Brix Microbiota Proteína La microbiota intestinal es uno de los ecosistemas más diversos en el mundo; el desequilibrio de esta población bacteriana está relacionado con diversas patologías. El objetivo de este estudio fue evaluar el crecimiento de Bacterias Ácido Lácticas (BAL) con fines probióticos en formulaciones a base de lactosuero, extracto de mango, avena y clara de huevo liofilizada. Se complementó con un análisis proximal a la formulación que presentó mayor conteo de UFC/mL de BAL. Se utilizó un Diseño Completo al Azar, con tres formulaciones y tres repeticiones, siendo evaluados los factores: grados Brix, pH y conteo de UFC/mL de BAL. Los tratamientos fueron F1 con 12% de extracto de mango y 4% de avena, F2 con 4% de extracto de mango y 12% de avena, y F3 con 8% de extracto de mango y 8% de avena. Las formulaciones tuvieron 12 horas de crecimiento bacteriano y la toma de datos se realizó a las 0, 6 y 12 horas. Los grados Brix no presentaron cambios significativos (P > 0.05); la variable pH disminuyó significativamente (P < 0.05) entre tratamientos y en tiempo. La formulación 2 presentó los valores de pH más altos durante todo el tiempo de crecimiento bacteriano. El mayor conteo de UFC/mL de BAL (P < 0.05) se dio en la formulación 1 en el tiempo 0 y 6 horas, siendo ésta la única formulación considerada como probiótico. Nutricionalmente, la formulación 1 aporta el 50% de requerimiento diario de proteína. 2020-12-01T14:04:51Z 2020-12-01T14:04:51Z 2020 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6940 spa 22 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2020 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020.
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description	La microbiota intestinal es uno de los ecosistemas más diversos en el mundo; el desequilibrio de esta población bacteriana está relacionado con diversas patologías. El objetivo de este estudio fue evaluar el crecimiento de Bacterias Ácido Lácticas (BAL) con fines probióticos en formulaciones a base de lactosuero, extracto de mango, avena y clara de huevo liofilizada. Se complementó con un análisis proximal a la formulación que presentó mayor conteo de UFC/mL de BAL. Se utilizó un Diseño Completo al Azar, con tres formulaciones y tres repeticiones, siendo evaluados los factores: grados Brix, pH y conteo de UFC/mL de BAL. Los tratamientos fueron F1 con 12% de extracto de mango y 4% de avena, F2 con 4% de extracto de mango y 12% de avena, y F3 con 8% de extracto de mango y 8% de avena. Las formulaciones tuvieron 12 horas de crecimiento bacteriano y la toma de datos se realizó a las 0, 6 y 12 horas. Los grados Brix no presentaron cambios significativos (P > 0.05); la variable pH disminuyó significativamente (P < 0.05) entre tratamientos y en tiempo. La formulación 2 presentó los valores de pH más altos durante todo el tiempo de crecimiento bacteriano. El mayor conteo de UFC/mL de BAL (P < 0.05) se dio en la formulación 1 en el tiempo 0 y 6 horas, siendo ésta la única formulación considerada como probiótico. Nutricionalmente, la formulación 1 aporta el 50% de requerimiento diario de proteína.
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Caracterización microbiológica y química de una bebida funcional con base de lactosuero, extracto de mango (Mangifera indica L.), avena (Avena sativa L.) y clara de huevo liofilizada

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