Efecto de la maduración húmeda y masajeo en características físicas, microbiológicas y sensoriales en el Longissimus dorsi de res
La terneza de la carne es uno de los principales factores deseados por el consumidor. Las variables que afectan la terneza de la carne es el manejo postmortem de la canal como lo es la maduración y el masajeo en este caso de res (Longissimus dorsi). El objetivo principal del estudio fue determinar e...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019.
2019
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6480 |