Efecto de raleo de racimo y el sitio del viñedo en las características de vinos espumantes producidos a partir de la variedad italiana Ribolla Gialla.
El raleo de racimo es una práctica implementada en los viñedos, la cual consiste en su remoción con el fin de obtener mejor calidad de vinos. El objetivo de la investigación fue evaluar el raleo de racimo (20%) en dos regiones del norte de Italia (Corno di Rosazzo y Casarsa della Delizia) durante la...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
2018
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6239 |
| _version_ | 1855500604493791232 |
|---|---|
| author | Estrada Z., Erik F. |
| author2 | Cardona, Jorge |
| author_browse | Cardona, Jorge Estrada Z., Erik F. |
| author_facet | Cardona, Jorge Estrada Z., Erik F. |
| author_sort | Estrada Z., Erik F. |
| collection | Biblioteca Digital Zamorano |
| description | El raleo de racimo es una práctica implementada en los viñedos, la cual consiste en su remoción con el fin de obtener mejor calidad de vinos. El objetivo de la investigación fue evaluar el raleo de racimo (20%) en dos regiones del norte de Italia (Corno di Rosazzo y Casarsa della Delizia) durante la elaboración de vinos de la variedad Ribolla Gialla. Un Diseño Completamente al Azar fue implementado para evaluar vinos base y espumante. Análisis químicos (pH, acidez, grado alcohólico y azúcares residuales) fueron realizados. Adicionalmente, una extracción de fase solida de volátiles ligados y libres (terpenos y norisoprenoides) fue llevada a cabo para la identificación y cuantificación usando cromatografía de gases (CGEM). Los datos obtenidos fueron analizados con un ANOVA bidireccional. Se realizó una separación de medias ajustadas a través del método LSmeans. No se encontraron diferencias significativas para análisis químicos en vinos base ni para compuestos aromáticos en vinos espumantes. Se encontró diferencia significativa en acidez titulable y azúcar residual para vinos espumantes y en algunos compuestos aromáticos para vino base (P<0.05). La interacción entre sitio y tratamiento no fue significativa en la fermentación secundaria. Evaluaciones adicionales son recomendadas para continuar con futuros estudios como ser color, turbidez, concentración de gases (CO2) y análisis sensorial. Además, diversos protocolos de raleo de racimo y regiones deben de ser evaluadas en estudios futuros. |
| format | Tesis |
| id | ZAMORANO6239 |
| institution | Universidad Zamorano |
| language | Español |
| publishDate | 2018 |
| publishDateRange | 2018 |
| publishDateSort | 2018 |
| publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. |
| publisherStr | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. |
| record_format | dspace |
| spelling | ZAMORANO62392023-03-24T15:01:11Z Efecto de raleo de racimo y el sitio del viñedo en las características de vinos espumantes producidos a partir de la variedad italiana Ribolla Gialla. Estrada Z., Erik F. Cardona, Jorge Dott, Piergiorgio Dott, Sivilotti Aroma Norisoprenoides Terpenos Vino Viticultura El raleo de racimo es una práctica implementada en los viñedos, la cual consiste en su remoción con el fin de obtener mejor calidad de vinos. El objetivo de la investigación fue evaluar el raleo de racimo (20%) en dos regiones del norte de Italia (Corno di Rosazzo y Casarsa della Delizia) durante la elaboración de vinos de la variedad Ribolla Gialla. Un Diseño Completamente al Azar fue implementado para evaluar vinos base y espumante. Análisis químicos (pH, acidez, grado alcohólico y azúcares residuales) fueron realizados. Adicionalmente, una extracción de fase solida de volátiles ligados y libres (terpenos y norisoprenoides) fue llevada a cabo para la identificación y cuantificación usando cromatografía de gases (CGEM). Los datos obtenidos fueron analizados con un ANOVA bidireccional. Se realizó una separación de medias ajustadas a través del método LSmeans. No se encontraron diferencias significativas para análisis químicos en vinos base ni para compuestos aromáticos en vinos espumantes. Se encontró diferencia significativa en acidez titulable y azúcar residual para vinos espumantes y en algunos compuestos aromáticos para vino base (P<0.05). La interacción entre sitio y tratamiento no fue significativa en la fermentación secundaria. Evaluaciones adicionales son recomendadas para continuar con futuros estudios como ser color, turbidez, concentración de gases (CO2) y análisis sensorial. Además, diversos protocolos de raleo de racimo y regiones deben de ser evaluadas en estudios futuros. 2018-11-26T03:37:05Z 2018-11-26T03:37:05Z 2018 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6239 spa 25 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. |
| spellingShingle | Aroma Norisoprenoides Terpenos Vino Viticultura Estrada Z., Erik F. Efecto de raleo de racimo y el sitio del viñedo en las características de vinos espumantes producidos a partir de la variedad italiana Ribolla Gialla. |
| title | Efecto de raleo de racimo y el sitio del viñedo en las características de vinos espumantes producidos a partir de la variedad italiana Ribolla Gialla. |
| title_full | Efecto de raleo de racimo y el sitio del viñedo en las características de vinos espumantes producidos a partir de la variedad italiana Ribolla Gialla. |
| title_fullStr | Efecto de raleo de racimo y el sitio del viñedo en las características de vinos espumantes producidos a partir de la variedad italiana Ribolla Gialla. |
| title_full_unstemmed | Efecto de raleo de racimo y el sitio del viñedo en las características de vinos espumantes producidos a partir de la variedad italiana Ribolla Gialla. |
| title_short | Efecto de raleo de racimo y el sitio del viñedo en las características de vinos espumantes producidos a partir de la variedad italiana Ribolla Gialla. |
| title_sort | efecto de raleo de racimo y el sitio del vinedo en las caracteristicas de vinos espumantes producidos a partir de la variedad italiana ribolla gialla |
| topic | Aroma Norisoprenoides Terpenos Vino Viticultura |
| url | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6239 |
| work_keys_str_mv | AT estradazerikf efectoderaleoderacimoyelsitiodelvinedoenlascaracteristicasdevinosespumantesproducidosapartirdelavariedaditalianaribollagialla |