Efectos de la exposición de luz ultravioleta (UVC) y ácido acético en la carga microbiana y cambios fisicoquímicos en carne de res
La tendencia de las personas en el consumo de productos más naturales, con menos aditivos, le exige a la industria producir alimentos con etiquetas limpias y entrar a nuevos nichos de mercado. La industria cárnica está teniendo la necesidad del uso de nuevas tecnologías en el procesamiento de sus pr...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
2017
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6058 |