Efecto del reemplazo parcial de nitrito de sodio por achiote (Bixa orellana L.) en las propiedades de salchichas frankfurter
El nitrito de sodio es uno de los ingredientes principales en la elaboración de productos cárnicos ya que aporta olor, sabor, aroma y sirve como inhibidor del microorganismo patógeno Clostridium botulinum. El uso de nitrito de sodio en productos cárnicos es regulado, ya que en contacto con calor o c...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
2017
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6057 |