Efecto de la temperatura de cocción de la cuajada y presión del prensado en las características físico-químicas y sensoriales del queso seco
Queso Seco es un tipo de queso elaborado a partir de leche estandarizada al 2 % de grasa, coagulada con cuajo, con un porcentaje de humedad menor al 40%. El objetivo de este estudio fue evaluar diversos métodos de elaboración de queso seco que permitieran reducir el tiempo de elaboración y mejorar l...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/602 |