Evaluación de alginato de sodio en la encapsulación de Lactobacillus plantarum en yogur sin sabor
La baja supervivencia de probióticos en productos lácteos genera mayor interés en técnicas como la encapsulación para poder asegurar que la concentración viable se mantenga durante toda la vida útil del producto. Se evaluó la encapsulación de L. plantarum como método para mejorar su supervivencia en...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
2017
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5981 |