Evaluación de alginato de sodio en la encapsulación de Lactobacillus plantarum en yogur sin sabor

La baja supervivencia de probióticos en productos lácteos genera mayor interés en técnicas como la encapsulación para poder asegurar que la concentración viable se mantenga durante toda la vida útil del producto. Se evaluó la encapsulación de L. plantarum como método para mejorar su supervivencia en...

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Main Authors:	Défaz G., Andrés S., Moreira C., Juan F.
Other Authors:	Osorio, Luis F.
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017. 2017
Subjects:	Gelificación iónica Probiótico Supervivencia Viabilidad
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5981

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Evaluación de alginato de sodio en la encapsulación de Lactobacillus plantarum en yogur sin sabor

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