Efecto de la acción enzimática en la hidrolización de elagitaninos e incremento de ácido elágico en mora, frambuesa y guayaba

La mora, frambuesa y guayaba son fuente de elagitaninos (ET). La hidrolización de estos ET genera ácido hexahidroxidifénico, el cual es precursor de ácido elágico (EA). El objetivo de este estudio fue de evaluar la hidrolización enzimática de ET y la formación de EA en purés de tres frutas. Los ET f...

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Bibliographic Details

Main Author:	Galarza A., Gustavo X.
Other Authors:	Cardona, Jorge
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017. 2017
Subjects:	Pectinasa Procesamiento de frutas Tanasa Taninos hidrolizables
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5967