Evaluación de las propiedades comerciales de freído de aceite de canola y aceite de soya alto en ácido oleico

Evaluación de las propiedades comerciales de freído de aceite de canola y aceite de soya alto en ácido oleico

Las propiedades de aceites usados para freír a escala comercial son poco estudiadas debido a limitantes logísticas y económicas. Se evaluó el desempeño de freído de aceite de canola y de aceite de soya alto en ácido oleico usados en freído por inmersión en una freidora industrial. Se aplicó un diseñ...

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Bibliographic Details
Main Author: Chamorro O., Oliver D.
Other Authors: Osorio, Luis F.
Format: Tesis
Language:Español
Published: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Subjects:
Absorción de aceite
Calidad comercial
Papas fritas
Viscosidad
Online Access:https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5759

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