Evaluación de tocoferoles naturales, extracto de menta y polifenoles de jugo de oliva en la estabilidad oxidativa en palitos de carne
Los antioxidantes retardan las reacciones de oxidación en los alimentos. Los antioxidantes sintéticos han sido relacionados con efectos carcinogénicos o tóxicos, por esto la industria ha considerado usar antioxidantes naturales. El objetivo de este estudio fue evaluar la efectividad de la mezcla de...
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
2016
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5753 |