Evaluación de tocoferoles naturales, extracto de menta y polifenoles de jugo de oliva en la estabilidad oxidativa en palitos de carne

Los antioxidantes retardan las reacciones de oxidación en los alimentos. Los antioxidantes sintéticos han sido relacionados con efectos carcinogénicos o tóxicos, por esto la industria ha considerado usar antioxidantes naturales. El objetivo de este estudio fue evaluar la efectividad de la mezcla de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Pereyra M., Edison J., Callejas C., Josué O.
Otros Autores:	Fernández, Dina
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Materias:	Antioxidantes naturales Efectividad Grasa Oxidación
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5753

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Evaluación de tocoferoles naturales, extracto de menta y polifenoles de jugo de oliva en la estabilidad oxidativa en palitos de carne

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