Efecto de las condiciones de almacenamiento en el contenido de antocianinas del frijol rojo centroamericano (Phaseolus vulgaris L.)
Las antocianinas son los flavonoides responsables de la coloración del frijol rojo. Los mercados de El Salvador, Honduras, Nicaragua y sus respectivas poblaciones inmigrantes en Estados Unidos prefieren el frijol rojo al negro. Las antocianinas son susceptibles a las altas temperaturas, la luz, pH n...
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2016
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5708 |