Efecto de Adicion de Colageno de Cerdo y Almidon de Yuca en las Caracteristicas Fisicoquimicas, Microbiologicas y Sensoriales del Jamon Canadiense

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Efecto de Adicion de Colageno de Cerdo y Almidon de Yuca en las Caracteristicas Fisicoquimicas, Microbiologicas y Sensoriales del Jamon Canadiense

Jamón canadiense es un producto elaborado a partir del musculo grande de lomo de cerdo caracterizándose por contener extensores los cuales aumentan el rendimiento de producción, ligando agua y mejorando la textura. El objetivo de este estudio fue determinar la combinación de almidón de yuca y coláge...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Jauregui V., Karen E.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Subjects:	Extensores rendimiento jamon proteina
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5538

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