Desarrollo y evaluación físico-química y sensorial de batidos a base de leche y fruta: taxo (passiflora mollissima) ó mango (mangifera indica)
El taxo es una fruta muy reconocida por sus características organolépticas, en la región andina de Suramérica. El mango es consumido en toda Latinoamérica, siendo una de las frutas tropicales más cotizadas por el mercado mundial. Ambas frutas son manejadas de manera industrial en el área de pulpas e...
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| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2016
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| description | El taxo es una fruta muy reconocida por sus características organolépticas, en la región andina de Suramérica. El mango es consumido en toda Latinoamérica, siendo una de las frutas tropicales más cotizadas por el mercado mundial. Ambas frutas son manejadas de manera industrial en el área de pulpas empacadas, sin embargo, actualmente no se ha desarrollado industrialmente batidos a base de estas frutas y leche estandarizada. Los batidos de taxo y mango a base de leche, son productos nuevos, que se elaboraron con la finalidad de analizar características físico-químicas y sensoriales. |
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| spelling | ZAMORANO54392023-03-24T15:03:34Z Desarrollo y evaluación físico-química y sensorial de batidos a base de leche y fruta: taxo (passiflora mollissima) ó mango (mangifera indica) Morán M., Elda L. Silva J., Mijail A. Cardona, Jorge Osorio, Luis F. goma industrial sorbato de potasio xanthan El taxo es una fruta muy reconocida por sus características organolépticas, en la región andina de Suramérica. El mango es consumido en toda Latinoamérica, siendo una de las frutas tropicales más cotizadas por el mercado mundial. Ambas frutas son manejadas de manera industrial en el área de pulpas empacadas, sin embargo, actualmente no se ha desarrollado industrialmente batidos a base de estas frutas y leche estandarizada. Los batidos de taxo y mango a base de leche, son productos nuevos, que se elaboraron con la finalidad de analizar características físico-químicas y sensoriales. 2016-09-19T01:23:22Z 2016-09-19T01:23:22Z 2012 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5439 spa 45 p. Copyright Universidad Zamorano 2016 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 |
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