Efecto de los probióticos Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidum en las características físico-químicas y sensoriales de queso Cheddar Zamorano

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Efecto de los probióticos Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidum en las características físico-químicas y sensoriales de queso Cheddar Zamorano

Los prebióticos son microorganismos que al ingerirse en cantidades adecuadas mejoran la salud del hospedero. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de Lactobacillus acidophilus LA-5 y Bifidobacterium bifidum BB-12 sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del queso cheddar. E...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Naranjo M., Juan C.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Materias:	acidez bacterias lacticas chedarizacion proteólisis
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5411

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