Efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano
El queso es un producto fresco obtenido por coagulación de la leche, debido a la acción del cuajo y por exudación parcial del lacto-suero resultante de esta coagulación. El objetivo principal del estudio fue determinar el efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-q...
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2016
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5410 |