Efecto de tres métodos de aplicación de salmuera sobre las cualidades sensoriales y físicas de un jamón

Para el procesamiento del jamón es necesario condicionar la carne de cerdo con la acción de una salmuera para permitir que las proteínas sarcoplasmáticas y miofibrilares se solubilicen. Esta acción logra el desarrollo de las características deseadas en un jamón: sabor, color rosado y textura. El obj...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Solé., Mireya A.
Otros Autores:	Acosta, Adela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Materias:	inmersion inyeccion masajeo
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5376