Efecto de tres métodos de aplicación de salmuera sobre las cualidades sensoriales y físicas de un jamón
Para el procesamiento del jamón es necesario condicionar la carne de cerdo con la acción de una salmuera para permitir que las proteínas sarcoplasmáticas y miofibrilares se solubilicen. Esta acción logra el desarrollo de las características deseadas en un jamón: sabor, color rosado y textura. El obj...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2016
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| Materias: | |
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