Efecto de la temperatura de almacenamiento en la estabilidad del color del grano de frijol rojo

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Efecto de la temperatura de almacenamiento en la estabilidad del color del grano de frijol rojo

El mercado de frijol en El Salvador, Honduras y Nicaragua exige generalmente granos de color rojo claro, pagando hasta un 20% más del precio en relación a un frijol rojo oscuro. Sin embargo, las variedades de grano rojo claro tienden a perder esta tonalidad en el almacenamiento, sobre todo si las co...

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Bibliographic Details
Main Author:	Taleón A., Víctor M.
Other Authors:	Francisco, Bueso
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Subjects:	Antocianinas frijol seda Lab*
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5371

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