Efecto de la temperatura de almacenamiento en la estabilidad del color del grano de frijol rojo

Efecto de la temperatura de almacenamiento en la estabilidad del color del grano de frijol rojo

El mercado de frijol en El Salvador, Honduras y Nicaragua exige generalmente granos de color rojo claro, pagando hasta un 20% más del precio en relación a un frijol rojo oscuro. Sin embargo, las variedades de grano rojo claro tienden a perder esta tonalidad en el almacenamiento, sobre todo si las co...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Taleón A., Víctor M.
Otros Autores: Francisco, Bueso
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Materias:
Antocianinas
frijol seda
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Acceso en línea:https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5371
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