Optimización de la sustitución parcial de margarina por semillas de chía (Salvia hispanica L.) y harina integral de trigo (Triticum aestivum) por avena (Avena sativa) en pan molde integral

El pan es un producto de consumo masivo y de bajo costo; por lo que es ideal para aumentar su valor nutricional. Las semillas de chía se caracterizan por ser la fuente natural con mayor proporción de ácido α-linolénico y la avena un alimento bajo en sodio y grasas saturadas. En base a lo anterior el...

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Bibliographic Details

Main Author:	Vega V., María A.
Other Authors:	Ruano, Juan
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015. 2015
Subjects:	Ácido alfa linolénico Avena chía Optimización Pan
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4659