Validación del tratamiento térmico durante la elaboración de quesillo para el control de Salmonella enterica y Listeria monocytogenes

El quesillo es un producto lácteo elaborado mayormente de forma artesanal a base de leche cruda. En su preparación la cuajada es acidificada, fundida y estirada mediante un tratamiento térmico hasta alcanzar la textura deseada. El objetivo de este estudio consistió en asegurar la ausencia de S. e...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Velásquez M., Carmen G., García L., Alvaro G.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Materias:	Curva de muerte térmica Microiología predictiva Valor D Valor Z.
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3380