Evaluación de factores que afectan el rendimiento del queso Crema y Zamorella en la Planta de Lácteos de la EAP

Evaluación de factores que afectan el rendimiento del queso Crema y Zamorella en la Planta de Lácteos de la EAP

El porcentaje de rendimiento, recuperación de grasa y caseína son índices que indican la eficiencia del procesamiento quesero. Actualmente en la planta de Lácteos de la Escuela Agrícola Panamericana Zamorano el rendimiento del queso Zamorella es de 10.62% y del queso Crema es de 10.08%, ambos ren...

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Bibliographic Details
Main Author: Molina R., Heidi M.
Other Authors: Osorio, Luis F.
Format: Tesis
Language:Español
Published: Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Subjects:
Caseína
Estandarización
Grasa
Humedad
Online Access:https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3364

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