Efecto del recubrimiento β-quitosano, antioxidantes y antimicrobiano en la calidad y vida anaquel de cubos de camote (Ipomoea batatas) cocido
El camote tiene un alto valor nutricional y es una fuente importante de hidratos de carbono, carotenoides, vitamina B, vitamina C y varios minerales. El objetivo de este estudio fue evaluar y comparar el efecto de recubrimiento β-quitosano, sorbato de potasio, cloruro de calcio, ácido cítrico, ác...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3362 |