Uso del tomate Solanum lycopersicum L. de calidad inferior (Clase II) en la preparación de mermelada baja en calorías

El tomate manzana es una materia prima que no recibe procesamiento en Zamorano, esto representa pérdidas económicas a dicha institución, siendo necesaria una alternativa para su aprovechamiento. El objetivo del estudio fue desarrollar formulaciones de mermelada de tomate con edulcorantes en reemp...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Gomez R., Joseline D., Hernandez E., Nelson A.
Otros Autores:	Cardona, Jorge
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Materias:	Calorías Estevia Goma guar Goma xanthan Mermelada Pectina Tomate
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3353