Evaluación de Ia calidad tortillera de cinco variedades de maicillos mejorados (Sorghum bicolor L.)
Las tortillas son una importante fuente alimenticia para Ia mayoría de Ia población en México y Centroamérica. Las tortillas generalmente son hechas de maíz a través de un cocimiento alcalino (nixtamalización). El sorgo se utiliza en forma satisfactoria en Ia sustitución parcial o completa del maíz...
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
2014
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2872 |