Efecto del procesamiento y aplicación de cura en la estabilidad del nitrito y color de un tocino curado

Hernández, K. 2009. Efecto del procesamiento y aplicación de cura en la estabilidad del nitrito y color de un tocino curado. Proyecto Especial de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras 23 p. El nitrito es un aditivo que se utiliza como agente de cura en los produc...

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Bibliographic Details

Main Author:	Hernández C., Kevin E.
Other Authors:	Bueso, Francisco
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012 2012
Subjects:	Aditivos en cárnicos Cuantificación Inmersión Inyección Salmuera
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/277