Efecto del procesamiento y aplicación de cura en la estabilidad del nitrito y color de un tocino curado
Hernández, K. 2009. Efecto del procesamiento y aplicación de cura en la estabilidad del nitrito y color de un tocino curado. Proyecto Especial de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras 23 p. El nitrito es un aditivo que se utiliza como agente de cura en los produc...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012
2012
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/277 |
Ejemplares similares: Efecto del procesamiento y aplicación de cura en la estabilidad del nitrito y color de un tocino curado
- Efecto de tres métodos de aplicación de salmuera sobre las cualidades sensoriales y físicas de un jamón
- Efecto de la incorporación de grasa animal en la calidad de carne de res
- Desarrollo de un enlatado de champiñones en la Escuela Agrícola Panamericana
- Análisis de las mermas en procesos productivos de la repostería "El hogar"
- Evaluación de salmueras para mejoramiento de las características fisicoquímicas en el lomo (M. Longissimus dorsi) de vacas de descarte de la unidad de Ganado Lechero de Zamorano
- Caracterización de α-S caseínas en leche de cabra de diferentes razas de importancia comercial