Efecto del procesamiento y aplicación de cura en la estabilidad del nitrito y color de un tocino curado

Hernández, K. 2009. Efecto del procesamiento y aplicación de cura en la estabilidad del nitrito y color de un tocino curado. Proyecto Especial de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras 23 p. El nitrito es un aditivo que se utiliza como agente de cura en los produc...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Hernández C., Kevin E.
Otros Autores:	Bueso, Francisco
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012 2012
Materias:	Aditivos en cárnicos Cuantificación Inmersión Inyección Salmuera
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/277

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Efecto del procesamiento y aplicación de cura en la estabilidad del nitrito y color de un tocino curado

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