Utilización de tres acidulantes de grado Alimenticio en la Elaboración de Queso Mozzarella.

La competencia mundial es cada vez mayor, por eso las empresas requieren aumentar la eficiencia en sus procesos. Por esta razón en la Planta de lácteos del Zamorano se propuso hacer eficiente el proceso de producción de queso Mozzarella mediante la acidificación directa de la leche utilizando acidul...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Bernal N., Jonathan P.
Otros Autores:	Morales, Manuel
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Materias:	Ácido cítrico Ácido acético Ácido fosfórico Evaluación sensorial Pizza Mozzarella
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2682