Efectos de parámetros de procesamiento y formulación en las características físico químicas, microbiológicas y sensoriales de carne de cerdo reestructurada con transglutaminasa

Resumen: Carne de cerdo del músculo Rhomboideus se reestructuró con transglutaminasa. Para identificar el efecto del tamaño de partícula, tiempo de masajeo y concentración de sal sobre sus propiedades físico químicas y atributos sensoriales, se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar con arre...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Gloor S., Germán A., Burgos H., Máxima A.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. 2013
Subjects:	Masajeo Rhomboideus Sal.
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1818