Efecto de pasteurización y almacenamiento en la estabilidad química y antioxidante de jugo de açaí (Euterpe oleracea Mart.)
Açaí (Euterpe oleracea Mart.) es una fruta originaria de los bosques de Brasil. Esta fruta ha sido reconocida por tener alta capacidad antioxidante, debido a su alto contenido de diferentes polifenoles, principalmente antocianinas, los mismos que le dan un color rojo carac-terístico. El objetivo fue...
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013.
2013
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1797 |