Extracción enzimática y análisis cualitativo del jugo de açaí (Euterpe oleracea Mart.)
El açaí (Euterpe oleracea Mart.) es una fruta que ha venido ganando bastante importancia debido a sus componentes altamente nutritivos y a su potencial nutracéutico. El proceso de extracción enzimática es considerado beneficioso y mejor que el proceso térmicomecánico en varias frutas. El objetivo de...
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
2012
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1066 |