Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados

Umanzor Membreño, C.H. 2012. Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 20...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Umanzor M., Carlos H.
Otros Autores:	Acosta, Adela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012. 2012
Materias:	Comodidad Embutido Hondureño
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1020

id	ZAMORANO1020
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO10202023-03-24T15:03:12Z Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados Umanzor M., Carlos H. Acosta, Adela Núñez, Flor Comodidad Embutido Hondureño Umanzor Membreño, C.H. 2012. Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 20 p. La principal tendencia impulsadora del desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria es la conveniencia. Con el fin de integrar sabores hondureños en un embutido se desarrolló un chorizo agregando diferentes concentraciones de frijol y queso crema deshidratado. Se utilizó un diseño de Bloque Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos (6% queso y 4% frijol, 5% queso y 5% frijol, 4% queso y 6% frijol) y tres repeticiones para un total de 9 unidades experimentales. Se realizaron medias repetidas en el tiempo para los días uno, 14 y 28. Los datos fueron analizados por medio de un análisis de varianza (ANDEVA) con separación de medias Tukey y una probabilidad del 95%. Los diferentes porcentajes de adición de frijol y queso no afectaron los conteos microbiológicos, ni tuvieron efecto sobre la fuerza de corte y color. A su vez tampoco tuvieron efecto sobre la aceptación general de los chorizos, mostrando resultados con valores cercanos a “Me gusta mucho”. Se determinó mediante un análisis de preferencia que la formulación más aceptada fue la de 6% queso 4% frijol. El estudio logró desarrollar un nuevo producto cárnico conveniente para la población hondureña, logrando integrar ingredientes típicos del país en un solo producto. Se recomienda realizar un análisis proximal de la formulación 6% queso y 4% frijol para su posterior etiqueta nutricional. 1. Índice 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexos 2012-11-26T20:22:09Z 2012-11-26T20:22:09Z 2012 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1020 spa 20 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2012 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012.
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Comodidad Embutido Hondureño
spellingShingle	Comodidad Embutido Hondureño Umanzor M., Carlos H. Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados
description	Umanzor Membreño, C.H. 2012. Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 20 p. La principal tendencia impulsadora del desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria es la conveniencia. Con el fin de integrar sabores hondureños en un embutido se desarrolló un chorizo agregando diferentes concentraciones de frijol y queso crema deshidratado. Se utilizó un diseño de Bloque Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos (6% queso y 4% frijol, 5% queso y 5% frijol, 4% queso y 6% frijol) y tres repeticiones para un total de 9 unidades experimentales. Se realizaron medias repetidas en el tiempo para los días uno, 14 y 28. Los datos fueron analizados por medio de un análisis de varianza (ANDEVA) con separación de medias Tukey y una probabilidad del 95%. Los diferentes porcentajes de adición de frijol y queso no afectaron los conteos microbiológicos, ni tuvieron efecto sobre la fuerza de corte y color. A su vez tampoco tuvieron efecto sobre la aceptación general de los chorizos, mostrando resultados con valores cercanos a “Me gusta mucho”. Se determinó mediante un análisis de preferencia que la formulación más aceptada fue la de 6% queso 4% frijol. El estudio logró desarrollar un nuevo producto cárnico conveniente para la población hondureña, logrando integrar ingredientes típicos del país en un solo producto. Se recomienda realizar un análisis proximal de la formulación 6% queso y 4% frijol para su posterior etiqueta nutricional.
author2	Acosta, Adela
author_facet	Acosta, Adela Umanzor M., Carlos H.
format	Tesis
author	Umanzor M., Carlos H.
author_sort	Umanzor M., Carlos H.
title	Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados
title_short	Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados
title_full	Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados
title_fullStr	Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados
title_full_unstemmed	Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados
title_sort	caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012.
publishDate	2012
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1020
work_keys_str_mv	AT umanzormcarlosh caracterizacionfisicamicrobiologicaysensorialdeunchorizoconfrijolesphaseolusvulgarisyquesocremadeshidratados
_version_	1808119511682908160

Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados

Ejemplares similares