Optimización de la extracción de proteína de la Almendra de Palma (Elaeis guineensis)
El objetivo del presente trabajo fue optimizar la extracción de proteína de la torta de palmiste. Se realizó un screening (Plackett-Burman), se evaluó factores para la extracción de la proteína y polifenoles totales, como: pH, concentración de NaCl, tiempo, temperatura, relación solvente/muestra...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2022
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/2266 |
| _version_ | 1855030235316092928 |
|---|---|
| author | Nazario Inocente, Orfa Maria |
| author2 | Guerrero Ochoa, Manuel Ricardo |
| author_browse | Guerrero Ochoa, Manuel Ricardo Nazario Inocente, Orfa Maria |
| author_facet | Guerrero Ochoa, Manuel Ricardo Nazario Inocente, Orfa Maria |
| author_sort | Nazario Inocente, Orfa Maria |
| collection | Repositorio UNAS |
| description | El objetivo del presente trabajo fue optimizar la extracción de proteína de la torta de
palmiste. Se realizó un screening (Plackett-Burman), se evaluó factores para la extracción
de la proteína y polifenoles totales, como: pH, concentración de NaCl, tiempo,
temperatura, relación solvente/muestra y tipo de solvente. Tres factores: pH, tiempo y
relación solvente/ harina, fueron seleccionados para la optimización, usando la
metodología de superficie de respuesta. Se aplicó un diseño compuesto central generando
un modelo de segundo orden, lográndose un buen ajuste entre los valores experimentales y
estimados, bajo este modelo se determinó las condiciones para una máxima extracción de
la proteína a partir de la harina: relación solvente/muestra de 66,82/1mL/g, pH 9,68 y
tiempo 1,08 horas, y para polifenoles totales una relación solvente/muestra de
61,22/1mL/g, pH 9,68 y tiempo 0,66 horas y para los dos teniendo como tamaño de
partícula de 106 μm, temperatura 50 °C, usando agua destilada como solvente y bajo
agitación constante de 250 rpm, resultando un rendimiento en proteína de 32,50±0,56 por
ciento y un contenido de polifenoles totales de 464,93±11,15 mgEAG/100g., valores que
tuvieron una buena correspondencia con los valores obtenidos por los modelos
matemáticos. Posteriormente, se aplicó una optimización de respuestas múltiples,
obteniendo las condiciones óptimas: relación solvente a muestra de 51,54 (mL/g), pH 9,65,
a 0,92 horas, a 50 °C, a 106 micras, agua destilada como solvente y 250 rpm, obteniendo
un rendimiento de proteína de 30,23±1,02 por ciento y polifenoles totales de 441,40±10,51
mg EAG/100g de muestra |
| format | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| id | UNAS2266 |
| institution | Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) |
| language | Español |
| publishDate | 2022 |
| publishDateRange | 2022 |
| publishDateSort | 2022 |
| publisher | Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| publisherStr | Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| record_format | dspace |
| spelling | UNAS22662024-06-09T22:10:14Z Optimización de la extracción de proteína de la Almendra de Palma (Elaeis guineensis) Nazario Inocente, Orfa Maria Guerrero Ochoa, Manuel Ricardo Torta de palmiste Extracción de proteína Optimización Extracción de polifenoles totales Metodología de superficie de respuesta https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 El objetivo del presente trabajo fue optimizar la extracción de proteína de la torta de palmiste. Se realizó un screening (Plackett-Burman), se evaluó factores para la extracción de la proteína y polifenoles totales, como: pH, concentración de NaCl, tiempo, temperatura, relación solvente/muestra y tipo de solvente. Tres factores: pH, tiempo y relación solvente/ harina, fueron seleccionados para la optimización, usando la metodología de superficie de respuesta. Se aplicó un diseño compuesto central generando un modelo de segundo orden, lográndose un buen ajuste entre los valores experimentales y estimados, bajo este modelo se determinó las condiciones para una máxima extracción de la proteína a partir de la harina: relación solvente/muestra de 66,82/1mL/g, pH 9,68 y tiempo 1,08 horas, y para polifenoles totales una relación solvente/muestra de 61,22/1mL/g, pH 9,68 y tiempo 0,66 horas y para los dos teniendo como tamaño de partícula de 106 μm, temperatura 50 °C, usando agua destilada como solvente y bajo agitación constante de 250 rpm, resultando un rendimiento en proteína de 32,50±0,56 por ciento y un contenido de polifenoles totales de 464,93±11,15 mgEAG/100g., valores que tuvieron una buena correspondencia con los valores obtenidos por los modelos matemáticos. Posteriormente, se aplicó una optimización de respuestas múltiples, obteniendo las condiciones óptimas: relación solvente a muestra de 51,54 (mL/g), pH 9,65, a 0,92 horas, a 50 °C, a 106 micras, agua destilada como solvente y 250 rpm, obteniendo un rendimiento de proteína de 30,23±1,02 por ciento y polifenoles totales de 441,40±10,51 mg EAG/100g de muestra 2022-11-24T17:03:33Z 2022-11-24T17:03:33Z 2022 info:eu-repo/semantics/masterThesis https://hdl.handle.net/20.500.14292/2266 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva PE Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional - UNAS |
| spellingShingle | Torta de palmiste Extracción de proteína Optimización Extracción de polifenoles totales Metodología de superficie de respuesta https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 Nazario Inocente, Orfa Maria Optimización de la extracción de proteína de la Almendra de Palma (Elaeis guineensis) |
| title | Optimización de la extracción de proteína de la Almendra de Palma (Elaeis guineensis) |
| title_full | Optimización de la extracción de proteína de la Almendra de Palma (Elaeis guineensis) |
| title_fullStr | Optimización de la extracción de proteína de la Almendra de Palma (Elaeis guineensis) |
| title_full_unstemmed | Optimización de la extracción de proteína de la Almendra de Palma (Elaeis guineensis) |
| title_short | Optimización de la extracción de proteína de la Almendra de Palma (Elaeis guineensis) |
| title_sort | optimizacion de la extraccion de proteina de la almendra de palma elaeis guineensis |
| topic | Torta de palmiste Extracción de proteína Optimización Extracción de polifenoles totales Metodología de superficie de respuesta https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |
| url | https://hdl.handle.net/20.500.14292/2266 |
| work_keys_str_mv | AT nazarioinocenteorfamaria optimizaciondelaextracciondeproteinadelaalmendradepalmaelaeisguineensis |