Elaboración de alimento extruido empleando harina de papa morada (Solanum tuberosum l. var. Vitelotte) y concentrado de aguaymanto (Physalis peruviana L.) con características antioxidantes
La presente investigación tuvo como objetivo la elaboración de un alimento extruido con características antioxidantes empleando harina de papa morada y concentrado de aguaymanto. Para su formulación se aplicó el método de diseño de mezclas usando la herramienta computacional STATISTICA versión 7....
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2022
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/2177 |
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|---|---|
| author | Bravo Romaina, Joana Milagros |
| author2 | Roldan Carbajal, Williams Vicente |
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| description | La presente investigación tuvo como objetivo la elaboración de un alimento extruido con
características antioxidantes empleando harina de papa morada y concentrado de
aguaymanto. Para su formulación se aplicó el método de diseño de mezclas usando la
herramienta computacional STATISTICA versión 7.0, siendo las variables
independientes la harina de papa morada, concentrado de aguaymanto y humedad; y las
variables dependientes el contenido de antocianinas totales, actividad antioxidantes
DPPH y ABTS, fenoles totales e índice de expansión de los extruidos. la formulación
optima se determinó aplicando la prueba de deseabilidad basada en modelos de regresión
ajustado, dicha formulación se obtuvo maximizando el contenido total de antocianinas e
índice de expansión ya que dieron diferencias significativas en estos análisis. La
formulación óptima tuvo un porcentaje de harina de papa morada, concentrado de
aguaymanto y humedad de 68.12 %, 2 % y 29.88 % respectivamente. |
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| institution | Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) |
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| publishDate | 2022 |
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| spelling | UNAS21772024-06-09T22:09:12Z Elaboración de alimento extruido empleando harina de papa morada (Solanum tuberosum l. var. Vitelotte) y concentrado de aguaymanto (Physalis peruviana L.) con características antioxidantes Bravo Romaina, Joana Milagros Roldan Carbajal, Williams Vicente Antocianinas Fenoles totales Diseño de mezclas https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 La presente investigación tuvo como objetivo la elaboración de un alimento extruido con características antioxidantes empleando harina de papa morada y concentrado de aguaymanto. Para su formulación se aplicó el método de diseño de mezclas usando la herramienta computacional STATISTICA versión 7.0, siendo las variables independientes la harina de papa morada, concentrado de aguaymanto y humedad; y las variables dependientes el contenido de antocianinas totales, actividad antioxidantes DPPH y ABTS, fenoles totales e índice de expansión de los extruidos. la formulación optima se determinó aplicando la prueba de deseabilidad basada en modelos de regresión ajustado, dicha formulación se obtuvo maximizando el contenido total de antocianinas e índice de expansión ya que dieron diferencias significativas en estos análisis. La formulación óptima tuvo un porcentaje de harina de papa morada, concentrado de aguaymanto y humedad de 68.12 %, 2 % y 29.88 % respectivamente. 2022-08-17T14:22:41Z 2022-08-17T14:22:41Z 2021 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis https://hdl.handle.net/20.500.14292/2177 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva PE Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional - UNAS |
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