Elaboración y evaluación de hamburguesas con sustitución parcial de carne de res por quinua (Chenopodium quinoa) kiwicha (Amaranthus caudatus) y kañiwa (Chenopodium pallidicaule)

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de carne de res por quinua, kañiwa y kiwicha, y determinar la formulación óptima. En la primera etapa se aplicó el diseño de mezclas simplex centroide con tres cereales: quinua, kañiwa y kiwicha (0-30%) y se determin...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Gamonal Ramírez, Helen Gisela
Otros Autores:	Ramírez Trujillo, Yolanda Jesús
Formato:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional Agraria de la Selva 2022
Materias:	Análisis de componentes principales Hamburguesa CATA Sustitución de carne Superficie de respuestas Cereales andinos https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/20.500.14292/2087

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Elaboración y evaluación de hamburguesas con sustitución parcial de carne de res por quinua (Chenopodium quinoa) kiwicha (Amaranthus caudatus) y kañiwa (Chenopodium pallidicaule)

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