Evaluación de la calidad de los granos de arroz (Oryza sativa) durante el pulimento
La investigación se realizó en la empresa “Agroindustria Molinería Vásquez S.A.C” y en la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), Tingo María, Perú; en los laboratorios de Análisis de Alimentos y Nutrición Animal. Los objetivos fueron evaluar la blancura, transparencia, índice de pulimen...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1642 |
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| author | Mendoza Asencio, Felipe Bartolome |
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| description | La investigación se realizó en la empresa “Agroindustria Molinería Vásquez
S.A.C” y en la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), Tingo María,
Perú; en los laboratorios de Análisis de Alimentos y Nutrición Animal. Los
objetivos fueron evaluar la blancura, transparencia, índice de pulimento y el
porcentaje de proteínas, después de pulimento de los granos de arroz de las
variedades esperanza, conquista y puntilla. Evaluar sensorialmente el arroz
cocido en función al tiempo de pulimento. Se controló el tiempo descascarado y
pulido (30 s, 35 s, 40 s y 45 s), se introdujo al analizador de blancura 20 g del
arroz pulimento para obtener el porcentaje (blancura, transparencia, índice de
pulimento), con las muestras del arroz se procedió a molienda se pesó 0,3 g se
evaluó el contenido de proteínas. Los resultados fueron analizado mediante el
diseño completo al azar (DCA), la prueba de Tukey (p<0,05). La variedad
conquista a pulimento (30 s) fue el mejor tuvo el mayor contenido de proteína
12,10 %, blancura 26,1 %, transparencia 0,99 %, índice de pulimento 23,25 y el
menor fue para variedad esperanza. Sensorialmente de mayor nivel de
aceptación del atributo sabor fue para la variedad esperanza y puntilla con una
calificación 5,56 ± 0,42, 5,22 ± 0,13, y el menor conquista 5,1 ± 0,79, con una
escala hedónica de 1 a 7 (color, olor, sabor, textura, aspecto general). |
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| spelling | UNAS16422024-06-09T22:09:34Z Evaluación de la calidad de los granos de arroz (Oryza sativa) durante el pulimento Mendoza Asencio, Felipe Bartolome Roldán Carbajal, Williams Vicente Calidad Arroz Arroz Pulimento Evaluación Sensorial Variedades La investigación se realizó en la empresa “Agroindustria Molinería Vásquez S.A.C” y en la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), Tingo María, Perú; en los laboratorios de Análisis de Alimentos y Nutrición Animal. Los objetivos fueron evaluar la blancura, transparencia, índice de pulimento y el porcentaje de proteínas, después de pulimento de los granos de arroz de las variedades esperanza, conquista y puntilla. Evaluar sensorialmente el arroz cocido en función al tiempo de pulimento. Se controló el tiempo descascarado y pulido (30 s, 35 s, 40 s y 45 s), se introdujo al analizador de blancura 20 g del arroz pulimento para obtener el porcentaje (blancura, transparencia, índice de pulimento), con las muestras del arroz se procedió a molienda se pesó 0,3 g se evaluó el contenido de proteínas. Los resultados fueron analizado mediante el diseño completo al azar (DCA), la prueba de Tukey (p<0,05). La variedad conquista a pulimento (30 s) fue el mejor tuvo el mayor contenido de proteína 12,10 %, blancura 26,1 %, transparencia 0,99 %, índice de pulimento 23,25 y el menor fue para variedad esperanza. Sensorialmente de mayor nivel de aceptación del atributo sabor fue para la variedad esperanza y puntilla con una calificación 5,56 ± 0,42, 5,22 ± 0,13, y el menor conquista 5,1 ± 0,79, con una escala hedónica de 1 a 7 (color, olor, sabor, textura, aspecto general). Tesis 2019-12-11T16:49:07Z 2019-12-11T16:49:07Z 2019 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis TS_FBMA_2019 https://hdl.handle.net/20.500.14292/1642 spa info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional UNAS |
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