Säkra rätter i restaurangköket : en handledning för ökad kunskap om mikrobiologiska risker i råvaror, i rätter och med tillagningstekniker
I samma takt som intresset för mat har ökat i Sverige det senaste decenniet har uteätandet på framför allt privata kommersiella restauranger ökat. Den molekylära gastronomin har blivit ett nytt inslag, men är kontroversiell då matlagningen är förenad med att överskrida gränser som finns i den tradit...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | L3 |
| Language: | Swedish |
| Published: |
SLU/Dept. of Food Science
2007
|
| Subjects: |
Similar Items: Säkra rätter i restaurangköket : en handledning för ökad kunskap om mikrobiologiska risker i råvaror, i rätter och med tillagningstekniker
- Produktsäkerhet i livsmedelsindustrin : HACCP inom bageri och konditori
- Nötkött : kriterier vid inköp av nötkött i restaurangbranschen
- Matförgiftningar och dess orsaker i Sverige under perioden 2012–2021
- Beslut om ursprung i svenska livsmedelsbutiker och på restauranger : konsumenters beslut om svenskt kött
- Svenskt nötkött i restauranger : en fallstudie av leverantörskedjan
- Hygienisk kvalitet hos svensk älgfärs med avseende främst på förekomst av koagulaspositiva stafylokocker och Escherichia coli