North American food processing technologies: IICA - CIDA Project

En el marco del Proyecto de Mercadeo y Agroindustria IICA/CIDA, se presenta en este documento un estudio con información referida a las tecnologías para el procesamiento de alimentos en América del Norte. El objetivo de dicho estudio fue identificar y evaluar tecnologías de procesamiento y métodos d...

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Main Authors:	Muller, Paul G, Riel, René
Other Authors:	Programa de Comercio y Agroindustria (PCI)
Format:	Informe
Language:	Inglés
Published:	Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 2020
Subjects:	Agroindustria\|\|agro-industry\|\|agroindústria\|\|agro-industrie Secado\|\|drying\|\|secagem\|\|séchage Empaquetado\|\|packaging\|\|acondicionamento\|\|conditionnement Fermentación\|\|fermentation\|\|fermentação\|\|fermentation Procesamiento\|\|processing\|\|processamento\|\|traitement Alimentos\|\|foods\|\|alimento\|\|produit alimentaire Distribución América Latina\|\|Latin America\|\|America Latina\|\|Amérique latine Caribe\|\|Caribbean\|\|Caraíbas\|\|Caraïbes Fermentação Canadá Representación Costa Rica
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11324/11271

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description	En el marco del Proyecto de Mercadeo y Agroindustria IICA/CIDA, se presenta en este documento un estudio con información referida a las tecnologías para el procesamiento de alimentos en América del Norte. El objetivo de dicho estudio fue identificar y evaluar tecnologías de procesamiento y métodos de empaque, nuevos y comprobados, lanzados en el mercado norteamericano en los últimos años, que a su vez ofreciesen oportunidades a las companías procesadoras y empacadoras de alimentos de América Latina y el Caribe (ALC). El contenido analítico-informativo del estudio es presentado bajo los siguientes encabezamientos principales: 1) Objetivos y ámbito del estudio; 2) resumen de autor, conclusiones y recomendaciones; 3) metodología; 4) identificación de los productos procesados más importantes de ALC; 5) razonamiento que justifica la selección; 6) identificación de tecnologías para procesar alimentos y preparación de una lista extensa de las mismas; 7) elaboración de una lista corta de tecnologías; y 8) resultados de la evaluación. Incluye además una serie de apéndices que describen 26 tecnologías de procesamiento de alimentos, ubicadas según grupos, referidos a: empaque, irradiación, concentración, texturización, secado, extracción y fermentación.
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